Biscuits

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Biscuits, recettes simples pour résultat délicieux

Une région d'Italie, une spécialité de biscuits. L'immense variété qui caractérise la gastronomie locale italienne s'exprime aussi dans le domaine des biscuits, dont les recettes ont contribué à écrire un long et succulent chapitre de la cuisine régionale. La renommée des cantucci toscans n'est qu'un exemple de ce phénomène culinaire national. Faits de quelques ingrédients simples – farine, sucre, beurre ou huile, lait et oeufs – chaque territoire les enrichit de ses arômes ou saveurs typiques.

Les éléments omniprésents dans les innombrables biscuits sont les fruits secs et oléagineux, employés de diverses façons selon les différents climats de la Péninsule. Raisins, pignons, noix, noisettes, pistaches et amandes dans les cantucci et tant d'autres desserts traditionnellement présents sur les tables de fête, mais aujourd'hui également compagnon de la pause café.

Des biscuits aux recettes uniques font leur apparition à toutes les latitudes du pays: ils peuvent être extrêmement simples comme les biscuits de Lagaccio, qui se conservaient facilement dans les cambuses des bateaux génois, ou très riches, tels les Baci di Dama, farcis de noisette et crème au chocolat.