Recettes truffes

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Recettes de truffes, noires ou blanches

Les recettes de truffes vont du simple au compliqué, pour arriver à l'extraordinaire. Leurs qualités sensorielles dans les recettes de truffes noires ne sont surpassées que par celles que l'on savoure avec les truffes blanches. Une fois que vous en aurez goûté une, vous n'imaginerez plus la vie sans l'autre.

Prenons l'une des recettes italiennes basiques: l'oeuf au plat parsemé d'écailles de truffe. Dépouillé mais divin. Certains soutiennent que l'emploi de la fourchette en dénature la saveur et préfèrent le manger sur une tranche de pain frais.

La liste des recettes de primi piatti est longue et concerne autant les pâtes (Tagliolini) que le riz (risotti). Sur les premières, la truffe reste crue; on peut la chauffer à feu très doux dans l'huile ou le beurre ou l'ajouter râpée. Sur le risotto, on procède de la même manière, en l'ajoutant finement écaillée après cuisson. On y mélange également du Parmigiano Reggiano.

Boeuf, veau, canard ou langoustines sont délicieusement enrichis par la truffe. N'oubliez pas que, blanches, elles ont des caractéristiques et des prix différents de leurs homologues noires. Assurez-vous de bien les brosser et utilisez les bons ustensiles. Le couteau à trancher est largement disponible et facile à utiliser, pour une présentation de classe!